Tiimiakatemia on Jyväskylän Ammattikorkeakoulun yrittäjyyden huippuyksikkö

Opas ravintolan liiketoimintasuunnitelmaan

Kirjoitettu 31.08.14
Esseen kirjoittaja: Teemu Lamminaho
Kirjapisteet: 4
Kirja: Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi
Kirjan kirjoittaja:
Kategoriat: 9. YPK:n ulkopuoliset, 9.01. Oppiminen, 9.03. Yrittäjyys

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi

ja

Opas ravintolan liiketoimintasuunnitelman laatimiseen

Kirjoissa oli paljon asiaa erilaisista talouspuolen asioista mitä pitää ottaa huomioon, kun yritystoimintaa alkaa pitämään yllä. Ja näistä monista on apua itselleni, kun olen talousvastaavana Satamaravintola Laivurissa kesällä 2014.

Ensimmäisenä vastaan tuli aika tärkeä asia mikä pitää ottaa huomioon, jotta liiketoiminta olisi kannattavaa.

Erilaiset katteet:

Myyntikate

Kuvaa meidän tapauksessamme ravintolatoiminnan raaka-ainekulujen jälkeistä katetta, jolla kaikki liiketoiminnan muut kulut on katettava.

Palkkakate

Kuvaa alan kahden tärkeimmän toiminnallisen liiketoiminnan kuluerän, raaka-aineiden ja työvoimakulujen jälkeistä katetta, jolla muut lyhytvaikutteiset liiketoiminnan kulut sekä poistot, korot ja verot on katettava.

Vastuukate

Kuvaa liiketoiminnan kaikkien tulosyksikössä syntyvien lyhytvaikutteisten kuluerien jälkeistä toiminnan katetta. Vastuukatteesta vähennetään kiinteistöstä aiheutuvat kulut.

Käyttökate

Kertoo toiminnallisen liiketoiminnan tuloksen ennen pitkävaikutteisia menoja, esim. investointi lyhennykset

 

 

 

Toinen hyvä laskukaava minkä kirjoista löysin oli kriittisen pisteen liikevaihto, eli siis se myynnin raja mikä on pakko saavuttaa, jotta päästään voitonpuolelle.

Pienen ravintolan yhden päivän kriittisen pisteen liikevaihto

Päivän kiinteät kulut:

Työvoimakulut                                                         320 € (16t 20€)

Muut juoksevat kiinteät kulut                           260 €

Katetuottoprosentti                                              65 %

Kriittisen pisteen liikevaihto                               (320+260) : 65 x 100 = 892,31 €

Kriittisen pisteen myynti                                      1,14 x 892,31 = 1 017,23 €

Tällä kaavalla saadaan laskettua kätevästi kriittisen pisteen myynnin raja ja näin ollen helpottaa huomattavasti tavoitteiden asettamista myyjille ja pystytään havaitsemaan onko liiketoiminta kannattavaa vai ei.

 

Tärkeimpiin asioihin lukeutuva, mitä pitää ottaa huomioon liiketoiminnassa, on budjetointi.

Kulut joita ravintolan perustamisesta / ylläpitämisestä syntyy, voidaan jakaa kahteen eri osioon:

  1. Investoinnit

–          Koneet ja laitteet

–          Suunnittelu

–          Liiketila

–          Sisustus

–          Irtaimisto

–          Liiketoiminta

–          Kalusto

 

  1. Käyttöpääoma

–          Perustamiskulut

–          Markkinointi

–          Alihankinta

–          Palkat

–          Varasto

–          Vuokrat

Näistä kaikista on hyvä luoda budjetti, jolla sitten pystyy tarkemmin seuraamaan mihin rahaa menee ja kuinka paljon sinne sitä on budjetoitu.

 

Kokonaisuudessaan näistä molemmista kirjoista sai todella paljon irti kaikkea tarpeellista mitä ravintola-alalla tulee varmasti tarvitsemaan. Budjetoinnista, tilinpäätöksestä, sisustamisesta, asiakkaista, liiketoimintasuunnitelman laatimisesta ja aika monista muistakin mikä vaan millään tavalla liittyy ravintolaan ja yrittämiseen. Voin kyllä vahvasti suositella kaikille, jotka edes haaveilevat omasta ravintolasta.

 

Keskustele artikkelista

Kirjoita kommentti

Kirjoita allaoleva koodi viereiseen kenttään roskapostin suodattamiseksi, kiitos!