Tiimiakatemia on Jyväskylän Ammattikorkeakoulun yrittäjyyden huippuyksikkö

Tuotteistaminen

Kirjoitettu 08.04.13
Esseen kirjoittaja: Suvi Marjanen
Kirjapisteet: 3
Kirja: Tuotteistaminen
Kirjan kirjoittaja: Parantainen, Jari
Kategoriat: 1. Oppiminen

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Kerrankin oikea kirja oikeaan aikaan. Jari Parantaisen Tuotteistaminen tarjosi hyödyllisiä vinkkejä ravintolaprojektiimme. Luin tämän kirjan saadakseni oppeja ravintolamme sisällön ja palvelun suunnitteluun.

Tuotepaketit

Kirjan mukaan suurin osa asiakkaista pitää selkeistä ja yksinkertaisista annoksista. Niinpä suunnittelimme neljä suhteellisen perusburgeria, jotta asiakkaiden olisi mahdollisimman helppoa valita.

Koska ravintolamme yhteydessä toimii myös keilahalli, haluan tuotteiden nimet keilauksen maailmasta. Nimet ovat vielä alustavia, kysyn projektiryhmän mielipidettä alkuviikosta. Myös hinnat ovat suuntaa-antavia vielä toistaiseksi. Hinnat lyödään lukkoon ensi viikolla, kunhan saamme tietää tukusta raaka-aineiden hinnat ja niiden avulla voimme laskea katteet.

Kunhan reseptit selviävät, teen ravintolan seinälle kuvalliset ohjeet kustakin hampurilaisesta. Tuotteiden on oltava niin selviä, että kaikki osaavat tehdä samanmakuisen ja samannäköisen tuotteen joka kerta.

Päätimme ottaa valikoimiimme neljä eri hampurilaista.

Rälläri 9 €
Sämpylä
Pihvi
Pekoni
Juusto
Salaatti
Tomaatti
Punasipuli
Suolakurkku
Bbq- tai chilikastike, saa valita
Majoneesi
Ketsuppi

Semiroller 8 €

Sämpylä
Pihvi
Juusto
Salaatti
Tomaatti
Punasipuli
Majoneesi
Ketsuppi

Round Robin 8,5€
Sämpylä
Kasvispihvi (vegaaninen)
Fetajuusto
Salaatti
Tomaatti
Punasipuli
Majoneesi
Ketsuppi

Baker 8,5€
Sämpylä
Kanafilee x 2
Fetajuusto
Salaatti
Tomaatti
Ananas
Majoneesi
Ketsuppi

Kränkkäri 6,50 €
Ranskalaiset
Nakkeja
Kurkkua

Puolikas tomaatti
Ketsuppi

Lisätuote 0,50€/kpl

Gluteenittomassa sämpylä vaihdetaan ja käytetään gluteenitonta majoneesia
Maidottomassa juusto otetaan pois ja käytetään vegaanista majoneesia
Vegaanisessa juusto otetaan pois ja käytetään vegaanista majoneesia

Kirjassa sanotaan, että ravintolan varastossa ei pidä säilyttää liikaa tuotteita. Meillä on kuitenkin tärkeää olla riittävästi ainakin niitä tuotteita, joita saa vain tukusta, sillä lähin tukku sijaitsee Kuopiossa yli 100 kilometrin päässä. Onneksi suurin osa raaka-aineistamme on pakastetavaraa, joten hävikkiä ei pääse syntymään liian suuria määriä.

Tuottelistauksiin pitää selkeästi ilmoittaa, sisältävätkö tuotteet laktoosia ja muita helposti allergisoivia aineita, kuten esimerkiksi pähkinät.

Kuinka erottua kilpailijoista

Pielavedellä on yksi pizzeria, joka tarjoaa myös hampurilaisia. Me erotumme tästä ravintolasta laadukkaammalla sisustuksella sekä ylivoimaisesti paremmilla hampurilaisilla. Tässä ravintolassa burgeri oli lähinnä pelkkä majoneesipläjäys.

Myös huoltoasemalta saa hampurilaisia sekä kotiruokaa. Tässäkin ruokapaikassa purilaiset ovat lähinnä mäkkäritasoa. Meidän hampurilaisistamme tulee aidosti nautittavia, jotka ovat maittavia ja hyvän näköisiä.

Laivurista erotumme lähinnä tuotevalikoiman puolesta. Meillä on myös paljon isommat sisätilat sekä aktiviteettina keilausmahdollisuus.

Luomme Kaadosta Pielaveden virallisen kisakatsomon! MM-kisojen aikaan tunnelma tulee olemaan katossa. Toivottavasti Suomi pärjää hyvin, jotta katsojia riittää.

Kirjassa mainittiin mystery shoppingin tärkeydestä. Tässäpä lomake, jonka tein selvittääksemme, miten voisimme parantaa ravintolamme tasoa.

Mystery Shopping Ravintola Kaato

 

Hei arvon mystery shoppaaja!

 

Mahtavaa, että olet valmis auttamaan meitä kehittämään tuotteitamme ja palvelun tasoamme. Kun astut sisään Kaatoon, käyttäydy kuin olisit kuka tahansa asiakas. Älä kerro henkilökunnallemme tehtävästäsi. Henkilökuntamme ei tiedä, että olet tulossa arvioimaan palveluamme.

 

Tarjoamme sinulle palkkioksi panoksestasi kyseisen kerran keilauksen sekä hampurilaisaterian ja alkoholittoman juoman ilmaiseksi.

 

Toivomme, että vastaat kysymyksiimme täysin rehellisesti ja avoimin mielin. Hauskaa mystery shoppausta!

 

Mikäli tila loppuu kesken, jatka paperin toiselle puolelle!

 

 

Ennakkotiedot ravintolasta:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Mielikuva ravintolasta, ennen kuin asioit ravintolassamme:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Arvio ravintolan ulkoasusta:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Hampurilainen, jonka söit:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Miksi valitsit juuri tämän hampurilaisen?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Koitko valinnan helpoksi?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Mielipiteesi annoksen ulkonäöstä:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Mielipiteesi mausta:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Mitä muuttaisit hampurilaisateriassa?:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Asiakaspalvelu

Tervehtikö tarjoilija sinua 30 sekunnin kuluessa astuttuasi ravintolaan?

Kyllä   Ei

 

 

Suositteliko tarjoilija Sinulle jotain?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Ja tähän väliin muutama kysymys pisteytyksellä 1-5.

1 = vielä todella paljon kehitettävää

2 = joku meni oikein

3 = sinne päin

4 = hyvä

5 = mahtavaa!

Asiakaspalvelu

Tarjoilijan ammattitaito

1 2 3 4 5

Asiakaspalvelun taso

1 2 3 4 5

Tarjoilijan ystävällisyys

1 2 3 4 5

Kuinka hyvin koit, että sinut huomioitiin?

1 2 3 4 5

 

Haluaisitko vielä avata sanallisesti jotain mielipidettäsi?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ravintola

Siisteys

1 2 3 4 5

Sisustus

1 2 3 4 5

Tunnelma

1 2 3 4 5

Käytännöllisyys

1 2 3 4 5

 

Haluaisitko vielä avata sanallisesti jotain mielipidettäsi?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Keilaus

Radan varaamisen helppous

1 2 3 4 5

Keilauksen opastus ennen keilausta

1 2 3 4 5

Keilauskokemuksen miellyttävyys

1 2 3 4 5

 

Haluaisitko vielä avata sanallisesti jotain mielipidettäsi?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Oliko neuvoja saatavilla tarvittaessa?

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Koitko avun pyytämisen helpoksi?

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Muuta palautetta keilauskokemuksesta?

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Ihastuttiko joku asia Sinua erityisesti?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Koitko jonkun asian häiritseväksi?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Pistikö joku asia suorastaan vihastuttamaan?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

 

Suosittelisiko ravintolaamme ystävillesi?

Kyllä

Ei

Perustelut

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Yleisarvio kokemuksestasi:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Onko vielä jotain mielen päällä?

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Suuri kiitos panoksestasi ravintolamme kehittämiseen!

// Päivitetty 19.6.2013, tuotteiden nimet muutettu oikeiksi.

Tagit: , , ,

Keskustele artikkelista

Kirjoita kommentti

Kirjoita allaoleva koodi viereiseen kenttään roskapostin suodattamiseksi, kiitos!